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红曲（国曲）| 传承千年 匠心发酵
红曲是中华民族伟大发明之一，迄今至少有一千多年的历史，称之为中国的国曲。
谈到红曲，就不能不说到日本的一位学者——逺藤章教授，正是他从红曲发酵液中分离出了具有抑制胆固醇合成作用的他汀，才促进了红曲今天成为世界范围的研究热点。
日本对红曲的研究较为深入，日本学者玉田英明以添加红曲培养物的饲料喂食兔子，发现有血糖下降的情形；日本学者Tsuji研究发现红曲含有降血压的物质——y-氨基丁酸(GABA）和乙酰胆碱；此后，又有日本学者分别发现并分离出红曲中含有能够抑制癌细胞的色素和抗氧化物质Dimerumic acid。
红曲发酵后可分离到辅酶Q10，辅酶Q10又名癸烯醌，是细胞代谢及细胞呼吸的激活剂，能改善线粒体呼吸功能，促进氧化磷酸化反应。
对免疫有非特异的增强作用，能提高吞噬细胞的吞噬率，增加抗体的产生，改善T细胞功能。红曲发酵以后可以有抗氧化的作用，对于提高人体的免疫力有好处，还可以有提高抵抗力的作用，对于降压降脂，预防老年痴呆有一定的好处和效果。
例如，“中国人使用红曲与冬虫夏草作为食补保健的用途已有二千年历史，《本草纲目》上也载明它们对维护人体机能的诸多优点。”
美国已开始从中国进口功能红曲，作为食物补充剂推向市场。红曲米连续被美国《医师桌上参考手册》收录，成为广大临床医生常用的降脂产品之一。
因此，我国红曲包括红曲米和红曲米粉产品，已经展现出极好的国际市场前景。
— 何为红曲 —
红曲，即丹曲、红米，是曲霉科真菌红曲霉的菌丝体寄生在粳米上发酵而成的产物。
红曲的应用历史已有一千多年。东汉文学家王粲在《七释》中描写道：“瓜州红曲，参糅相半。软滑膏润，入口流散”，这是中国最早对红曲的文字记载，说明中国是世界上红曲生产与应用最早的国家。
红曲是中华民族智慧的结晶。制备红曲米最古老、最原始的方法是将粳米倒入垫以干净蔑席的红土坑中，上压重石待粳米充分发酵转为红色。上佳者需要历时三、四载，以皮紫心红为成熟品相，白心则未熟而次之。
明代李时珍曾在《本草纲目》评价它说：“此乃人窥造化之巧者也”。
中国古人最早发现了红曲的食用价值。
红曲酿酒最早出现于唐代。红曲所酿制的红酒，色味两绝。唐朝诗人李贺曾作诗称赞其“小槽酒滴真珠红”。
宋朝时期，江南与福建地区盛行以红曲制成红酒，并且常与蔬菜鱼肉拌食。
明朝方孝孺曾在诗中赞红曲酒为“丹霞浆”。
— 红曲有何用 —
在我国许多的估计史料中，都有对红曲药用价值的相关记载包括红曲的主治、作用、性味，都明确表明红曲有活血化瘀、健胃消食等功效。
1、《饮膳正要》：健脾，益气，温中。
2、《本草衍义补遗》：活血消食，健脾暖胃，治赤白痢，下水谷。
3、本草纲目》：治女人血气痛及产后恶露不尽，擂酒饮之良。
4、《本草备要》：入营而破血，燥胃消食，活血和血。治赤白下痢，跌打损伤。
5、《医林纂要》：解生冷物毒。
6、《本草经疏》：红曲，消食健脾胃与神曲相同，而活血和伤，惟红曲为能，故治血痢尤为要药。
红曲中还含有8%的不饱和脂肪酸等，对高脂血症患者特别是高甘油三酯血症患者，有良好的血脂澄清作用。红曲中的甾醇可与胆固醇竞争吸收部位，干扰胆固醇的吸收，使外源性胆固醇吸收减少。
红曲对扮演血管清道夫的高密度脂蛋白胆固醇具有提升作用。红曲中的多种成分均有不同的调脂功效，药理作用呈相加作用，从而达到抗动脉粥样硬化，防治心脑血管疾病的目的。
